
- мікробіологічна безпечність; м’ясні продукти; мікроорганізми; мікробіологічний критерій; м'ясо; НАССР
Авторське право (c) 2020 Катерина Приходько; Іван Бібен (Науковий керівник)

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Анотація
В наш час м’ясна промисловість є найбільшою галуззю харчової індустрії, що випускає широкий асортимент м’ясної продукції різного призначення. Тому важливим питанням є визначення безпечності м’яса, особливо мікробіологічної. Адже саме цей показник впливає на термін зберігання продукту і відповідно на його якість та свіжість. І на даний момент в харчовій промисловості досить гостро стоїть питання мікробіологічної безпечності м’яса, а це відбувається через те, що зараз крім традиційних і відомих мікроорганізмів, формуються «нові», які здатні пристосовуватися до сучасних умов, мають високу вірулентність та низьку інфекційну дозу. Тому важливо розуміти механізм дії мікробіологічних агентів на м'ясо і що потрібно робити, щоб даний продукт залишався безпечним та свіжим.
Завантаження
Посилання
- Закон України «Про затвердження Мікробіологічних критеріїв для встановлення показників безпечності харчових продуктів». Вилучено з: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1321-12
- МОЗ Україна. Статистика харчових отруєнь в Україні. Вилучено з: https://dostup.pravda.com.ua/request/statistika_kharchovikh_otruien_v_2
- Васильева Мария Анатольевна (2005) «Ветеринарно-санитарная экспертиза и современные методы контроля безопасности и качества пищевых продуктов».
- Гавриленко О. С., Хоміцька О. А., Загорулько О. В. (2017) «Експертні дослідження м'яса та м'ясних продуктів».
- Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини" Вилучено з: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2809-15.
- Громадська організація «Агромегаполіс», 2018/ Забезпечення безпечності і якості аграрної та харчової продукції відповідно до вимог Угоди про асоціацію.
- American Meat Science Association Printed in the United States of America, 1999, The Role of Microbiological Testing in Beef Food Safety Programs.
- Kibrom Zerabruk, Negussie Retta,Diriba Muleta and Anteneh T. Tefera: Assessment of Microbiological Safety and Quality of Minced Meat and Meat Contact Surfaces in Selected Butcher Shops of Addis Ababa, Ethiopia (2019). Вилучено з: https://www.hindawi.com/journals/jfq/2019/3902690/